| CONFITURE
DE FRAISES |
GELÉE
DE FRUITS ROUGES |
CONFITURE
DE RHUBARBE |
3
kg de petites fraises mûres et parfumées,
kg de sucre
|
1
kg de fraises, 500 g de groseilles, 250 g
de framboises, 1 verre d'eau, 1.250 kg de
sucre |
2
kg de rhubarbe, 2 kg de sucre |
Lavez les fraises en les plongeant
délicatement dans une bassine
d'eau, puis déposez-les doucement
dans une passoire. Laissez-les s'égoutter,
équeuter les fruits si nécessaire.
Mettez-les dans une bassine à
confiture, sur feu doux pour qu'elles
rendent leur jus sans attacher au fond
de la bassine. Remuez délicatement
avec l'écumoire pendant cette
opération. Retirez les fruits
de la bassine et remettez-les à
égoutter dans la passoire en
recueillant tout le jus qui s'écoule.
Ajoutez le sucre à ce jus. Faites
cuire le sirop à la nappe. Remettez
alors les fraises. Faites cuire doucement
(30 à 40 mn) jusqu'à ceux
que les fruits aient bien gonflés
dans le sirop.
Versez la confiture dans une terrine,
couvrez-la et conservez-la au frais
pendant 2 jours avant de la mettre en
pots. Cette façon de procéder
empêche aux fruits deremonter
dans les pots. |
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Lavez les fruits et
mettez-les dans une bassine à
confitures avec l' eau. Remuez sur feux
doux pour que les fruits crèvent
et rendent leur jus. Passez légèrement
au moulin. Recueillez le jus, pesez-le,
ajoutez-lui son poids de sucre.
Faites bouillir pendant 15 mn. Vérifiez
la prise de la gelée. |
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Lavez et épluchez
la rhubarbe. Coupez-la en tronçons
et mettez-la dans une terrine en saupoudrant
de sucre. Laissez macérer jusqu'au
lendemain. Faites chauffer le tout et
quand l'ébullition commence comptez
25 à 30 mn de cuisson. Remuez
de temps en temps pour que la confiture
n'attache pas.
Écumez en fin de cuisson, vérifiez
la consistance et mettre en pots.
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| CONFITURE
DE CERISES |
CONFITURE
DE MELON AUX FRAMBOISES |
CONFITURE
DE MYRTILLES |
1,5
kg de griottes dénoyautées,
1,5 kg de sucre |
1,5
kg de chair de melon (pas trop mûr),
500 g de framboise, 1 kg de sucre, 1 verre
d'eau, 1 citron
|
1kg
de myrtilles, 1kg de sucre
|
Lavez les griottes
avant de les équeuter et dénoyautez-les.
Dans une terrine , faites-les macérer
avec le sucre jusqu'à dissolution
complète de ce dernier. (choisissez
une bassine qui sera à demi remplie).
Portez à ébullition, en
remuant fréquemment avec une
écumoire tant que l'ébullition
n'est pas atteinte. Lorsque que la cuisson
est au perlé comptez exactement
6 mn, puis retirez le récipient
du feu.
Ajoutez si vous le désirez une
noisette de beurre pour résorber
l'écume. Mettre en pots. |
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Frottez quelques morceaux
sur le zeste de citron bien lavé
et et mettez les dans la bassine avec
un verre d'eau. Faites chauffer lentement.
Lorsque le sucre est dissous et que
le sucre bout, ajoutez la chair du melon.
Faites cuire 15 mn sans cesser de remuer.
Ajouter alors les framboises préalablement
lavées et séchées,
continuez la cuisson jusqu'au perlé.
Vérifiez la cuisson et mettre
en pots. |
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Triez et lavez soigneusement
les myrtilles. Disposez-les dans une
bassine avec le même poids de
sucre et laissez macérer toute
une nuit. Le lendemain mélangez
bien, portez à ébullition
et faites cuire 20 à 25 mn.
Mettez en pots. |
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| CONFITURE
DE PRUNES AUX POMMES |
CONFITURE
DE RAISINS ET POIRES |
CONFITURE
DE MARRONS |
3kg de reines-claudes,
1kg de pommes reinettes, 1kg de sucre
|
2kg
de raisins noirs, 2kg de poires (ou poires
et pommes), 1 zeste de citron, 1,5kg de sucre
|
2kg
de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille
de laurier, 1kg de sucre par kg de purée
cuite. |
Mettez le sucre et
trois grands verres d'eau dans la bassine
à confiture. Faites chauffer
tout doucement jusqu'à ce que
le sucre soit au perlé. Versez
alors les prunes dénoyautées
et coupées en deux, et les pommes
épluchées et coupées
en lamelles. Laissez cuire dans le sirop,
en remuant pendant dix mn.
Mettez les fruits dans une passoire
et laissez égoutter le jus. Faites
concentrer ce jus jusqu'à ce
qu'il forme une gelée. A ce moment,
remettez les fruits, remuez et faites
bouillir quelques mn. Laissez reposer
hors du feu et mettez en pots lorsque
la confiture est tiède. Les tranches
de pommes paraissent glacées
et tout en donnant une excellente apparence
à la confiture, facilite la prise
en gelée. |
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Pelez les poires, coupez-les
en quartiers, ôtez les pépins.
Écrasais les raisin pour en extraire
le jus. Mélangez poires, sucre,
jus de raisin et ajoutez un ruban de
zeste de citron. Mettez sur feu doux
et faites cuire une heure en remuant
fréquemment. Retirez le zeste.
Mettez en pots après refroidissement.
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Laissez les marrons
incisés pendant 7 mn dans de
l'eau bouillante. Épluche-les
et mettez-les dans une bassine à
confiture, recouvrez-les d 'eau, ajoutez
la feuille de laurier et faites cuire
jusqu'à ce qu'il s'écrase
facilement. Réduisez les marrons
en purée très fine et
lisse et pesez-la. Prenez le même
poids de sucre. Quand le sirop est près,
ajoutez la purée, mélangez
bien. Faites cuire en remuant souvent
pendant 15 mn environ.
Mettez en pots. |
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| CONFITURE
DE COINGS EN QUARTIERS |
CONFITURE
DE POIRES A LA VANILLE |
CONFITURE
DE POMMES |
| 3kg
de coings bien mûrs, le poids des fruits
épluchés en sucre, 1/2 litre
d'eau, 1 citron |
2kg
de poires, 1 gousse de vanille, 1,5kg de sucre,
2 verres d'eau, 1 citron (zeste en ruban et
jus)
|
pour
2kg de pommes cuites : 2 kg de sucre
|
Épluchez les
coings et coupez les en quartiers en
ôtant les morceaux très
durs. Au fur et à mesure, mettez
les fruits épluchés dans
une bassine contenant de l'eau et le
jus du citron pour qu'ils ne noircissent
pas. Égouttez les fruits, pesez-les
et pesez également le sucre nécessaire;
mettez ce sucre dans la bassine à
confitures avec juste assez d'eau pour
le mouiller. Ajoutez les coings, faites
cuire doucement (1 heure) jusqu'à
ce que la pulpe des coings soit transparente
et confite dans le sirop. Vérifiez
la cuisson.
Écumez et mettez en pots. |
|
Pelez les poires, coupez
les en quartiers en retirant coeurs
et pépins. Placez-les au fur
et à mesure de l'épluchage
dans une jatte contenant de l'eau fraîche.
Quand elles sont toutes préparées,
égouttez-les.
Faites fondre le sucre dans deux verres
d'eau. Au premier bouillon, ajoutez
une gousse de vanille fendue, les poires,
le jus d'un citron et le zeste, et faites
cuire à feu vif environ 45 mn.
Retirez le zeste avant de mettre en
pots. |
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Faites cuire les pommes
coupées en quartiers sans les
éplucher avec assez d'eau pour
les baigner. Lorsqu'elles sont tendres,
égouttez-les et passez-les au
tamis. Remettez cette purée à
cuire 15 mn environ avec le même
poids de sucre ou seulement la moitié
selon votre goût. Vérifiez
la cuisson.
Mettez en pots |
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| CONFITURES
DE COURGETTES |
CONFITURES
DE PISSENLITS
(cramaillotte) Merci à Aron de Belgique
pour cette recette. |
CONFITURE
DE SUREAU |
1
courgette de 1k300 à 1kg500 coupée
en morceaux, 750g de sucre, 1 jus de citron,
1 zeste de citron
|
Proportions
pour 4 pots de 350 grs:
- 365 têtes de pissenlits fleuries,
- 1 kg de sucre cristallisé (pectine),
- le jus d' un citron
|
2,500
kg de baies de sureau, 1,500 kg environ de
sucre gélifiant, 1 citron.
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Mélangez tous
les ingrédients et faire cuire
le tout 45 mn,
mixer et mettre en pot, simple non ! |
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Après avoir
récolté 365 fleurs de
pissenlits, laissez les sécher
au soleil pendant une heure.
Plongez les fleurs dans 1 litre d'eau
bouillante pendant 5 minutes.
Passez à l' étamine en
pressant bien pour en extraire tout
le jus.
Ajoutez à ce jus 1 kg de sucre
cristallisé (pectine) et 1 jus
de citron.
Laissez cuire 1/2 heure à feu
doux. Mettre en pots.
La préparation doit avoir la
consistance du miel
La cramaillote a une saveur très
particulière et c'est une confiture
très fine. |
|
Égrenez les
baies de sureau, lavez-les et égouttez-les.
Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids
en sucre gélifiant. Mettez le
sucre et le jus de citron dans une bassine,
portez à ébullition et
faites cuire jusqu'à la prise
de la confiture qui est rapide à
cause du sucre gélifiant.
Vérifiez la consistance, écumez,
mettez en pots et couvrez |
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| CONFITURE
de TOMATES VERTES |
CONFITURE
D'ORANGES ET DE MANDARINES |
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| 300
g de sucre, 1 jus et un zeste de citron pour
500 g de fruits.
|
1kg
d'oranges à peau fine, 1kg d mandarines
à peau fine, 4 citrons à peau
fine, 2kg../images/fondvert3.jpg de sucre
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|
Couper les tomates
encore vertes en fines rondelles.
Dans un récipient, alterner une
couche de tomate et sucre et laisser
macérer 24 h.
Mettre le tout à cuire doucement
pendant 2 h avec le citron. Mettre en
pot.
C'est simple et délicieux!!! |
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Lavez soigneusement
les fruits en les brossant. Avec un
couteau éplucheur, prélevez-en
les zestes, puis détaillez-les
en lamelles fines, à l'aide de
ciseaux. Pour ôter l'excès
d'amertume, mettez les zestes dans une
casserole avec 1 litre d'eau froide,
portez à ébullition, égouttez-les
et rafraîchissez-les. Pressez
le jus des citrons. Coupez les oranges
et les mandarines en petits morceaux
en éliminant une partie seulement
des peaux blanches. Réunissez
les pépins, s'il y en a, dans
un sachet en mousseline. Dans la bassine
à confitures, mélangez
le sucre, le jus des citrons, la chair
des oranges et des mandarines, les zestes
et les pépins.
Portez doucement à ébullition,
faites cuire à petit feu en remuant
de temps en temps, pendant 45 mn environ.
Vérifiez la cuisson.
Retirez les pépins et mettez
en pots. |
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